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預制菜聯盟成立 能否做成“萬億蛋糕”

2022-04-25 17:06:27 來源:成都商報作者:俞瑤 張露曦

  紅星資本局注意到,中國預制菜產業聯盟(以下簡稱“預制菜聯盟”)于4月16日正式成立,成為首個全國預制菜行業自律組織。

  據該聯盟官方微信公眾號介紹,預制菜行業經過近兩年的快速發展,市場規模已達到4100億元,如果繼續保持20%以上的增速,未來5年內將達到萬億規模。

  不過,此前預制菜生產企業的主要對接方為B端餐飲企業,做C端并不容易。目前大部分預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態,行業缺乏統一國家標準。隨著進入預制菜賽道的玩家越來越多,未來行業的白熱化競爭似乎已經難以避免。

  理想很豐滿

  聯盟成立

  已收到近1500家相關單位申請

  4月16日,“預制菜聯盟”成立。記者注意到,預制菜聯盟已經開始招募會員。

  目前,聯盟秘書處由北京一畝田新農網絡科技有限公司(以下簡稱“一畝田”)負責聯絡。公開資料顯示,一畝田集團CEO鄧錦宏也是預制菜產業聯盟的理事長。一畝田是一家基于移動互聯網技術、深耕農產品產地、促進農產品流通效率的互聯網公司,主要“為具備一定規模的農產品經營主體提供交易撮合服務”。

  除了一畝田,預制菜聯盟目前的會員單位還有廣東恒興集團有限公司、舌尖科技(北京)有限公司、“恒生發布”等公司。

  恒興集團官網顯示,其目前的主要業務是“為連鎖餐飲和食材交易平臺的供應商和服務商”。2022年2月9日,恒興集團與舌尖科技在廣州舉行了戰略合作簽約儀式,并透露2022年恒興將投資10億元布局預制菜。舌尖科技也是聯盟的成員之一,成立于2020年,創始人為瑞幸咖啡前董事長陸正耀。

  而根據恒生發布官網,其主要業務有“匯聚同類參評產品,發布細分標準高分榜單”;“選品標準,美食指南,性價識別,健康指示”等。

  上述聯絡人告訴紅星資本局,目前聯盟已收到了接近1500家相關單位的申請,正在核實各申請信息?!?他們)有的是需要找渠道商,有的需要找食材原料?!敝劣谄髽I成為會員需要滿足哪些條件,企業入會是否需要繳納會費會問題,該聯絡人并未正面答復。

  賽道火熱

  預制菜有望成下一個“餐飲萬億市場”

  眾多玩家參與背后,是正在加速發展的預制菜行業的縮影。

  預制菜行業在國內發端于2000年前后,一些老牌專業預制菜企業相繼成立。如廣東蒸燴煮成立于1998年,其2000年成立“我們家牛扒”企業,專業生產中餐料理包;聰廚則創于2002年。

  不過,此前預制菜生產企業的主要對接方為B端餐飲企業,在面對消費者的C端影響力一直不大。

  2014年前后,外賣異軍突起,促使預制菜行業高速增長,資本從中看到預制菜的潛力。2015年、2016年預制菜行業分別發生了14起、17起融資事件。隨后,新冠疫情的暴發和地方政策的支持,更是加速了預制菜行業的發展節奏。2021年,珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等9家預制菜上下游企業獲得了融資。

  2021年4月,味知香(605089。SH)登陸A股,成為國內市場“預制菜第一股”。2021年11月,主營水產預制菜的企業鮮美來遞交滬市主板招股材料。今年1月,中餐預制菜連鎖門店品牌“銀食”獲數百萬元天使輪融資,珍味小梅園又宣布完成由百度風投領投的1億元B+輪融資。

  預制菜賽道有多火爆,從宣布入局的玩家身份也能看出來:基于互聯網的新預制菜品牌如雨后春筍;盒馬、美團買菜、每日優鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺先后入局;海底撈、西貝等連鎖餐飲企業紛紛推出預制菜品牌;調味品企業如恒順醋業、海天味業都表示,將在預制菜調研、研發階段發力。

  現實很骨感

  企業“小、弱、散” 暫無統一“國標”

  資本、政策都在支持的預制菜行業,后續發展就是一片坦途了嗎?答案也不盡然。

  中國食品產業分析師朱丹蓬告訴記者,當下預制菜行業仍然存在痛點,其中重要一點是消費端對預制菜的認可度、接受度還不夠高,一些消費者會認為預制菜食品的營養有所流失或食材不新鮮。

  預制菜的口味難以復刻餐飲堂食,部分產品價格卻與堂食相仿甚至高于普通小店,這讓消費者更加難以接受。比如,珍味小梅園“蒜香排骨”250g料理包促銷價39元,某連鎖火鍋店的蒜香排骨價格為26元。

  其次,預制菜行業進入門檻較低,入局者眾多,所涉及的行業多且代工情況常見,卻缺乏統一國家標準?!斑@可能會造成食品安全上的隱患?!敝斓づ畋硎?。

  他認為,即便產業聯盟成立,但從目前來看,制定的標準“頂多是一個行業標準,不是國標”,沒有唯一性和強制性。

  安信證券發布的研報稱,70%左右的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態,不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式,沒有形成較為完備的商業經營模式?!霸趪?,預制菜有一個非常嚴格的標準,就是在半小時之內,從常溫、熱的要速凍到零下40度。目前,很多小企業還不具備這樣的技術和設備?!?/p>

  C端市場處于早期

  需求少但成本高

  對于多數預制菜企業來說,做C端并不容易。

  據歐睿數據,2021年中國預制菜的C端實際需求并沒有想象中的高,中國的預制菜還未真正到達“產銷兩旺”的節點。

  做C端,投入的成本卻很高。一方面因為C端需求分散,預制菜又多需要冷鏈配送,要保證產品質量,就涉及到多地建倉、加大冷鏈運輸能力等,成本一時難以降低;另一方面,預制菜講究標準化,且需要批量生產試驗,因此研發成本相對實體店更高。

  在預制菜品牌“賈國龍功夫菜”鋪開的時候,其創始人賈國龍便說過,做預制菜是“把我的名字賭上去了,而且還有一個logo是用的人頭標,基本是我用人頭擔保?!?/p>

  海底撈(06862.HK)似乎也從預制菜C端賽道退出了半步——其2020年3月上線的預制菜品牌“開飯了”現已在各大電商平臺難以找到。記者就此向其官方旗艦店(天貓)客服咨詢,被告知“現在是換包裝了”,并發來“好好吃飯”佐餐醬商品。京東“筷手小廚旗艦店”客服也向記者回復,開飯了系列“暫時沒有”。

  熱點板塊“預制菜”的后市如何?

  行業“決戰”即將開始

  產品、品牌、供應鏈是關鍵

  鉅陣資本投資總監龍舫認為,預制菜行業是個短期熱點板塊,疫情緩解后很難有持續性。

  眼下,進入賽道的玩家已越來越多,未來的白熱化競爭似乎難以避免。多數作坊式半成品企業在原料采購、生產流程、倉儲物流等方面與規?;髽I差距較大,難以實現原材料追溯、標準化生產和冷鏈物流配送,無法保證食品衛生安全,未來將被逐步淘汰。

  那么,什么樣的企業能笑到最后呢?

  橫向對比預制菜行業相對成熟的日本市場,其最大的預制菜企業“日冷”“神戶”擁有的共同特征是:產品可圈可點(有明星單品或品類多元)、供應鏈能力強。

  “日冷”公司推出米飯類、中餐類、雞肉類等多款食物,以炒飯、肉餅等深加工產品為主。其明星單品“正宗炒飯”自2001年推出后,憑借還原專業廚師烹飪的味道,連續20年雄踞日本速凍炒飯品類銷量的榜首。

  而“神戶”公司擁有360余種自營品牌產品,品類數目約5300個,進口產品SKU(最小存貨單位)超過1400個,來自全球40個國家和地區,具有豐富的產品矩陣。

  在供應鏈方面,“日冷”最初以銷售冷凍魚起家,很早便搭建起較完善的冷鏈配送網絡;截至2021年底,“神戶”在日本境內擁有23家食品加工廠,在海外布局了350多家合作工廠。

  對于正在發展中的2C預制菜企業,九圜青泉科技首席投資官陳嘉禾曾撰文認為,應當重點考慮如下的商業戰略:避免全國鋪開、全渠道競爭,放棄試圖通過使用先發優勢完全占領市場、擠走競爭對手(糟糕的消費者粘性讓這種嘗試很難成功),避免通過高額廣告投入打造高端品牌,而把精力放在重點區域,通過高性價比逐漸累積好口碑,盡量鞏固本地區的區域型規模優勢。由此,2C預制菜企業就可以建立比較穩固的長期競爭力。(俞瑤 張露曦)


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